Исследование проведено в рамках исследования туристского потенциала регионов России, посвященного анализу ключевых факторов, влияющих на развитие туризма в регионах России.

Приведённые тезисы сформированы на основе актуальных статистических данных и глубинных интервью с представителями туристической отрасли из государственных структур, а также примерах успешных практик из различных регионов страны.
Материал будет полезен представителям туриндустрии, региональным властям, инвесторам и всем, кто интересуется тенденциями развития внутреннего и въездного туризма в России.

Исследование проводилось с помощью качественных и количественных методов:

• Глубинные интервью
• Мета-анализ данных
• Анализ вторичных данных

Цель исследования гастрономического туризма в России заключается в комплексном анализе его потенциала как стратегического инструмента для регионального развития.

Подтвержденный экономический эффект

• Гастрономические туры растут на 17% ежегодно*;
• В благоустроенных туристических зонах значительно увеличилось количество точек питания и сувенирных лавок;
• Каждый 10-й турист целенаправленно выбирает туры для знакомства с местной кухней*;

Культурное значение гастрономии

• Пища стала инструментом сохранения нематериального наследия.
• Гастрономия успешно интегрируется в этнические праздники: например, чувашские блюда (чакат, шурпе) на фестивале «Акатуй», карельская выпечка и пиво как часть программ этнотуризма.

Потенциал для международного туризма

• Уникальные продукты (строганина, марципан) привлекают туристов из Азии и СНГ*;
• Упрощение визового режима (электронные визы) усилило интерес иностранцев к российским гастрономическим практикам**.

*по данным Национального туроператора АЛЕАН
**Согласно результатам мета-анализа в рамках исследования туристского потенциала России

Ключевые продукты:

Строганина (мороженая рыба/оленина), копченая рыба, икра (Красноярский край, Иркутская область).

Туристические практики:

Дегустационные туры с участием в приготовлении, посещение рыболовных хозяйств.

Эффект:

Упоминается как самое быстрорастущее направление гастротуров (+17% в год), особенно популярно у туристов, ищущих экзотику.

Ключевые продукты:

Уральские пельмени (с грибами/дикоросами), квас, дикоросы (папоротник, черемша).

Туристические практики:

Эко-туры по сбору дикоросов, пельменные мастер-классы.

Эффект:

Гастрономия интегрирована в этнический туризм (программы с коренными народами) и привлекает все больше туристов.

Ключевые продукты:

Вина (Абрау-Дюрсо, Фанагория), кубанская кухня (сало, вареники, борщ).

Туристические практики:

Винные туры с экскурсиями на винодельни, фестивали борща.

Эффект:

(4 668 за 2024 г.), чему способствует продвижение гастрономии.

Ключевые продукты:

Марципан (историческое наследие Кёнигсберга), копченая балтийская рыба, крафтовое пиво, янтарный мед.

Туристические практики:

Гастрономические фестивали, мастер-классы по изготовлению марципана, пивные дегустации.

Эффект:

Европейский флёр кухни стал конкурентным преимуществом для привлечения иностранных туристов (особенно из ЕС до 2022 г.).

Для развития гастрономического туризма в российских городах необходимо: 

• Создавать уникальные гастрономические бренды;
• Интегрировать гастрономию в культурные события;
• Развивать инфраструктуру для «вкусных» маршрутов;
• Готовить кадры и стандарты сервиса;
• Стимулировать межрегиональные коллаборации;
• Увязать гастрономию с другими туристическими нишами.

Успех требует системного подхода:
сохранение природы → инфраструктура → уникальный продукт → продвижение → вовлечение локальных сообществ